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“Goxua” en euskera se traduce como “dulce” o “rico”, con esos adjetivos éste postre típico del país vasco, ya nos adelanta como puede llegar a ser. Normalmente se presenta en 3 capas: una de crema montada, otra de bizcocho “emborrachado” y otra de crema pastelera. Es un postre muy sabroso, que se aconseja comer “de abajo hacia arriba”, tomando un poco de cada capa en el mismo bocado para poder así apreciar el conjunto de sabores y las diferentes texturas. Ingredientes: Plancha de bizcochuelo o pionono Azucar blanca y negra para quemar Ingredientes para la crema pastelera: Leche, 250 ml Yemas de huevo, 2 yemas Maizena, 15 g Azúcar, 50 g Limón, la piel de ½ (sin parte blanca) Canela en rama, ½ rama Manteca, 1 cucharadita (opcional) Ingredientes para el almíbar: Agua, 125 ml Azúcar, 150 g Ron, 25 ml Ingredientes para la crema: Crema Chantilly 200 g Azúcar, 35 g Cortar el bizcochuelo o pionono con la misma forma que armaremos el “Goxua”.
Almíbar: Poner los 3 ingredientes al fuego y dejar hervir a fuego fuerte unos 5 minutos hasta que tome un poco de consistencia, si necesita más tiempo poner otros 3-5 minutos. Para la crema chantilly: Poner la crema junto con el azúcar y batir 2 minutos a velocidad media y por último batir sin tiempo en máxima hasta que la crema se ponga firme, con cuidado de que no se pase y se corte. Reservar en la heladera. Para la Crema pastelera: Verter en un recipiente la mitad (200 ml) de leche, los huevos, el azúcar y la maizena, mezclar 20 segundos en máxima velocidad. Reservar en un bol. Luego poner el resto de la leche con la canela y las pieles y continuar batiendo. Dejar reposar y unir con la mezcla anterior. Verter todo en un recipiente y cocer 6 minutos. Reservar en un bol o en una manga pastelera. Colocar encima film transparente pegado a la crema para que no le salga costra al enfriar, dejar templar. Ya sólo nos queda armar el “Goxua”: En el fondo ponemos una capa de crema chantilly, encima colocamos un círculo de bizcochuelo o pionono de la misma medida que el bol, pero antes lo sumergiremos en el almíbar templado para “emborracharlo” y sobre el bizcochuelo pondremos la crema pastelera (se trabaja mejor con ella si aún está templada). Colocar los recipientes en la heladera para que se enfríen bien. Espolvorear la superficie con azúcar y quemar con ayuda de un soplete. Esta operación es mejor que se realice poco antes de servir (puede ser 1 hora o 2 antes, pero no el día anterior), de lo contrario el azúcar quemado de la superficie se licua y pierde esta textura crujiente que le da un toque especial
3 Comments
Graciela del Carmen Asteinza
6/8/2018 01:22:33 pm
Oso ondo!!!
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10/10/2022 01:58:35 am
Buenos días señor / señora,
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Oferta de Prestamo Urgente
10/10/2022 01:59:30 am
Buenos días señor / señora,
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