UNIÓN VASCA
NOTICIAS
Haz clic aquí para editar.
Haz clic aquí para editar.
Hay muchísimas recetas del Pastel Vasco o Euskal Pastela, y es que como la mayoría de las recetas que se transmiten de generación en generación, cada familia le da su toque único y peculiar que lo hace diferente al resto. A mi entender, todas son correctas y sobretodo todas son valiosas. Esta me la enseñó mi mamá que creo que la aprendió de su abuela y la verdad es que a mi me gusta mucho y a todos los que se la he hecho también. Esta no es una receta difícil, sólo hay que prestar atención y realizar cada paso con cuidado. El resultado? Un pastel de crema dulce ideal para una merienda de invierno. Vamos a separar los ingredientes en dos grupos: para la masa y para la crema. Para la masa necesitamos:
Para aromatizar la crema podemos usar canela, clavo de olor, ralladura de limón o naranja… eso es a gusto del/la cocinero/a, yo le puse canela y ralladura de limón y también en mi caso le agrego un “chorrito” de cognac. Manos a la obra, o mejor dicho… manos a la masa! Empezamos mezclando los ingredientes de la masa en un bowl. Ponemos la harina y la harina de almendras, le agregamos el azúcar impalpable, la manteca pomada y el huevo. Comenzamos a mezclar todos los ingredientes, si la mezcla no se une echamos el chorrito de leche o lo que la masa “nos pida”. Luego hay que “meter mano”, y amasar hasta lograr una masa homogénea. Hacemos un bollo, lo envolvemos con papel film y lo llevamos a la heladera por lo menos 1 hora. Mientras la masa reposa, empezamos con la crema pastelera… En una olla ponemos toda la leche a fuego mínimo y le agregamos los aromatizantes que hayamos elegido, cuando rompa el hervor lo sacamos del fuego y lo dejamos infusionar en la olla con la tapa puesta. Separamos unos 100 ml de esa leche aromatizada y le agregamos los huevos, el azúcar, la harina y la esencia de vainilla, mezclamos bien hasta que nos quede una preparación uniforme y añadimos la manteca blanda. Seguimos revolviendo hasta obtener nuevamente una sola mezcla y cuando ya vemos que está todo unificado, lo colocamos en la olla o cacerola con el resto de la leche y volvemos a encender el fuego. Batimos suave, con cuidado, prestando atención, no dejamos de batir y de cuidar nuestra preparación porque no queremos que se queme! Una vez que notamos que se empieza a espesar y rompe el hervor, le agregamos el chorrito de cognac y batimos 2 minutos más cuidando que no se nos pegue. Pasamos la preparación a un bowl y lo llevamos a la heladera hasta que esté bien fría! Nota importante: tapar el bowl con un film logrando que el film toque la crema y de esa forma no se nos va a formar costra. Sacamos la masa de la heladera, y forramos el molde elegido, tratamos de hacerlo rápido porque la masa tiene manteca y enseguida se pone más blanda. Una vez cubierto el molde, vertemos la crema pastelera fría hasta cubrir el molde. Para la tapa podemos directamente hacer una tapa y que quede sellado, hacer un enrejado o hacer formitas divertidas para decorar. En este caso, yo usé un cortante de corazón e hice unos dibujitos. Volvemos a llevar todo el pastel completo a la heladera un rato más, por lo menos media hora o 45 minutos… Y ya está listo para ir al horno! El horno tiene que estar precalentado, lo ponemos a fuego medio unos 30/40 minutos. Pasado el tiempo, lo retiramos del horno, controlando que la superficie quede dorada. Lo dejamos enfriar y listo! Romi Tip: Es MUY importante que la crema pastelera esté bien fría antes de meterla al horno, sino corremos el riesgo que suba en el horno y haga efecto volcán Se le pueden agregar a la crema pastelera pasas de uva o chips de chocolate En caso que haya niños en la familia se puede obviar el chorrito de alcohol
1 Comment
|
Unión VascaEuskal Etxea - Centro Vasco Bahía Blanca Archivos
August 2020
Categorías |