UNIÓN VASCA
Javier Ondona es el representante a la Unión Vasca en el Programa Gaztemundu, que se desarrolla en Euskal Herria durante 15 días. En esta oportunidad el curso para los jóvenes de la diáspora tiene como temática la Gastronomía. Javi es alumno de euskera, integrante de la comisión directiva y además apasionado por la gastronomía, especialmente por la vasca. Cuando se enteró que el Gaztemundu de este año iba a estar relacionado con la cocina le pareció increíble, ya que considera que es “EL” momento para esta disciplina. Eligió una de sus recetas preferidas la “Merluza en Salsa Verde” porque además de ser una receta de su agrado se pueden conseguir todos los ingredientes y de ésta forma hacerla respetando la receta original. Al quedar seleccionado siente que su sueño se empieza a realizar. “Me gustaría que nos formen en gastronomía tradicional, para poder volcarlo en nuestro Centro Vasco, que realmente le podamos sacar provecho en la casa y que sea un viaje genial” añadió Javier. Desde la Unión Vasca, lo felicitamos y le deseamos lo mejor para ésta experiencia! También nos es grato felicitar a Fermin Irastorza, ex dantzari de Bahía Blanca, que representará al Centro Vasco de Viedma en este Gaztemundu. A continuación, Javier nos brinda la receta con la cual resultó ganador…¡¡¡Manos a la Obra!!! MERLUZA EN SALSA VERDEINGREDIENTES (una porción) Lomos de Merluza 2 medianos o tres pequeños. Gambas 100 grs Media cebolla Ajos 4 Perejil a gusto Arvejas medio pocillo Fumet (caldo de pescado) una taza Vino blanco un pocillo Aceite de oliva Huevos duros 2 Sal Harina PREPARACIÓN Ponemos al fuego una cazuela, en lo posible de barro, cubrimos el fondo con aceite de oliva. Salamos los lomos por ambos lados y los enharinamos. Se los debe sellar en el aceite, no dorar, solo formar una costra en ambos lados para que luego en la cocción no se desarmen. Una vez sellados se reservan. En el mismo aceite sofreímos la cebolla picada y el ajo en laminas, sin que se doren. Mientras tanto picamos el perejil y luego lo machacamos en un mortero junto con el vino blanco, para que suelte sus jugos. Reservamos. Cuando el sofrito esta listo agregamos dos cucharadas de harina y revolvemos hasta que se integre. Agregamos entonces, el perejil con el vino, y el caldo de pescado, bajamos el fuego y colocamos los lomos de merluza, las gambas y las arvejas. Dejamos cocinar unos 5 a 8 minutos. Servimos en cazuela, decoramos con los huevos duros cortados en cuartos. Onegin!
1 Comentario
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10/10/2022 07:48:15 am
Buenos días señor / señora,
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August 2020
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